Violette odorante ou Viola odorata du jardin de la Bulle à parfums ( Jura)
Symbole de la timidité car souvent dissimulée sous une touffe d’herbe ou sous ses larges feuilles en coeur, à ras du sol. Mais aussi symbole de la modestie. Elle est l’emblème du réveil printanier. Hippocrate la conseillait contre la mélancolie.
L’odeur de la fleur est différente de celle des feuilles et de la tige mais dans les parfums elle est créée par reconstitution.
En effet, la violette est une fleur dite « muette » car elles ne livrent pas son parfum. Ni par enfleurage, ni par distillation à la vapeur d’eau, ni par extraction aux solvants volatils. L’odeur de la violette est recréée fidèlement grâce aux molécules de synthèse et les ionones. Autres fleurs « muettes » : le lys, le muguet, la jacinthe, le lilas, le chèvrefeuille.
L’essence extraite des feuilles a une odeur végétale verte, aqueuse, une note qui rappelle le concombre. Un effet chlorophyllée. L’extraction se fait par solvants organiques pour donner une concrète d’un rendement ne dépassant pas les 0.13%, puis un absolu dont on tire 35 à 60% de couleur vert foncé, qui est purifié par distillation pour le rendre incolore et utilisable en formulation.
2 variétés sont utilisées en parfumerie : la violette de Parme et la violette Victoria.
Jardins d’Armide d’Oriza L.Legrand chez Marie antoinette à Paris
Insolence de Guerlain
Parisienne d’Yves Saint Laurent
Infusion de violette contre la toux : 30 à 50g de fleurs par litre d’eau bouillante. A boire dans la journée. Comme adoucissant et expectorant.
Les vins révélant des notes de violetteselon Richard Pfister : Altesse, Cabernet, Gamay, Gringet, Humagne rouge, Malbec, Merlot, Mondeuse, Négrette, Nebbiolo et autres…
